茄果类蔬菜主要包括茄子、西红柿(番茄)、辣椒等。茄果类含有丰富的维生素C、β胡萝卜素中欧体育、维生素B2中欧体育、钾、铁、锌、硒及膳食中欧体育纤维，还富含类胡萝卜素(如番茄红素)果蔬、多酚(如类黄酮)等多种植物化学物质。

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