蔬菜的分类根据所食用的植物部分分类如下：坚果及干豆类根据蔬菜的结构和可食部分，又可分为：（4）果菜类（5）花菜类（6）食菌类根据公司分类包装，可简单总结为三大类：第一类：直接清洗包装（如青菜、莴笋、萝卜、西红柿、有机花菜等）第二类：清洗、切配、包装（藕、茄子、西芹等）第三类：清洗、切配、组合包装（如蔬菜色拉、青椒土豆丝等）直接清洗包装的流程和原料名称直接清洗清洗包装，指的是原材料采购回来，直接清洗、洒水、包装、真空冲氮。而直接清洗包装的原材料选择就非常广泛，叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食菌类都可以作为直接清洗包装的要求，原材料根据季节列出如下原料：叶菜类：小青菜、木耳菜、韭菜、茼蒿、菠菜、生菜、苦菊、红枫一号、苋菜、香菜包装流程：清洗沥水充氮包装茎菜类：茎菜类又分为地上茎和地下茎，而地下茎又分为块茎、根茎、球茎、鳞茎、嫩茎茎菜类有部分原料具有繁殖力，保持不当就会发生发芽开花等现象，所以我们要规避掉一部分（如，菜苔，菜苔开花会使本身变老，脱水）。茎类菜直接清洗包装的原料有：莴苣、毛芋、藕、生姜、茨菇、大蒜、洋葱、竹笋、茭白、马蹄等。包装流程：清洗沥水抽空包装根菜类：是以变态的肥大根部作为食用的蔬菜。直接清洗包装的原料有：萝卜、胡萝卜、青萝卜等等。（土豆不可以，因为土豆容易发芽，会产生毒素，须规避）果蔬类：是以果实或者种子作为食用部分的蔬菜。也可以分为三类：茄果类、瓜类、荚类果蔬类菜品均可直接清洗包装，如西红柿、茄子、青辣椒、红辣椒、青杭椒、红杭椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、毛豆荚、豌豆荚、豇豆、.荷兰豆、四季豆等。清洗包装流程：清洗沥水充氮包装花菜类：是以花作为食用部分的蔬菜，如黄花菜、有机花菜等。清洗包装流程：清洗沥水充氮包装菌藻类：主要是菌菇和海藻类，如金针菇、蟹味菇、白玉菇、茶树菇、口菇、海鲜菇、香菇、海带、紫菜、发菜、海藻等海产品。菌菇类和海藻类包装都有一共同点，就是不能清洗，菌菇清洗容易变质，而海藻类清洗则会造成钙质的流失。包装流程：分装抽空包装清洗切配包装是指原料采购回来后，先清洗，然后切块分装的流程，这部分可以选择的原料较少，主要是茎菜类、根菜类、果蔬类、食菌类等。明细如茎菜类：莴笋、藕、生姜、茨菇、洋葱、茭白、马蹄等。此类包装流程比较单一，主要在切配成型上要求不一样。如莴笋清洗包装流程：清洗去叶、去皮加工根菜类：白萝卜、胡萝卜、青萝卜、土豆等，如土豆。清洗包装流程：清洗去皮加工果蔬类：西红柿、茄子、青椒、红椒、各种瓜类，如青椒。清洗包装流程：清洗菌藻类：海带、海藻，各种菇类，如海带。清洗包装流程：清洗浸泡加工四、清洗、切配组合包装指的是原料采购回来后，先清洗，然后切块和辅料、配料以及调料一起包装。如蔬菜色拉、青椒土豆丝、油焖茄子等。分不同规格充氮包装、冷藏分不同规格充氮包装、冷藏.包装过程：以上是本人对蔬菜包装的个人看法，还请领导给予指正！清洗、切配包装的蔬菜以及加工程序西兰花选料（新鲜脆嫩，茎黑褐色、无虫草、变色、腐烂、无杂质、异味等）分切（将西兰花的每一个分支，准确整齐切下）修整（将分支修整为3.5-6.5cm长，剁开装，去除杂物）清洗（将切好的西兰花入清水中轻轻翻动清洗，反复两次）冷却（将西兰花放入0-5的冰水中）滤水（用蔬菜滤水机尽量去掉附在清洗干净的西兰花上的水份）袋装（将笋片放入包装袋中，并加入定量的清水）封口（用封口机进行包装封口）入库（放入0-5的冷藏室中保存）主料清洗配料清洗充氮包装改刀加工选料（新鲜脆嫩，茎黑褐色、无虫草、变色、腐烂、异味等）去外皮（刨去外皮）分切（中心一改四，然后竖切3cmx3cm，厚0.2cm的片）清洗（将切好的笋片入清水中轻轻翻动清洗，反复两次）冷却（将笋片放入0-5的冰水中）滤水（用蔬菜滤水机尽量去掉附在清洗干净的笋片上的水份）袋装（将笋片放入包装袋中，并加入定量的清水）封口（用封口机进行包装封口）入库（放入0-5的冷藏室中保存）藕片选料（新鲜脆嫩，茎黑褐色、无虫草、变色、腐烂、异味等）去外皮（刨去外皮）分切（切厚0.2cm的片）清洗（将切好的藕片入清水中轻轻翻动清洗，反复两次，并用流动水冲洗两小时）冷却（将藕片放入0-5的冰水中，冷却5分钟）滤水（用蔬菜滤水机尽量去掉附在清洗干净的藕片上的水份）袋装（将藕片放入包装袋中，并加入定量的清水）封口（用封口机进行包装封口）入库（放入0-5的冷藏室中保存）.清洗切配组合包装青椒土豆丝组配（350g土豆丝、50g青椒丝）包装（将两种原料整齐摆入盒中，充氮气密封）入库（放入0-5的保鲜库中保存）油焖茄子组配（400g茄块、蒜仁30g、青椒块10g、红椒块10g）包装（将茄块摆入盒中，蒜仁、青红椒块摆在上面，充氮气密封）入库（放入0-5的保鲜库中保存）香菇鸡毛菜组配（400g净鸡毛菜、50g发好的香菇）包装（将鸡毛菜摆入盒中，放入香菇片，充氮气密封）入库（放入0-5的保鲜库中保存）当季蔬菜月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等.茭白、卷心菜、扁豆等10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花月(冬季)木瓜红香蕉樱桃番茄杨桃柑橘橙草莓番石榴柑桔观赏南瓜无花果月(冬季)木瓜红香蕉樱桃番茄杨桃番荔枝草莓番石榴柑桔观赏南瓜月(春季)枇杷红香蕉樱桃番茄杨桃番荔枝草莓番石榴柑桔观赏南瓜月(春季)枇杷红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝观赏南瓜澳州坚果柠檬月(春季)芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝番石榴牛奶香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果油梨月(夏季)芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝番石榴牛奶香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果菠萝火龙果油梨月(夏季)芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝黄皮番龙眼番石榴香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果菠萝火龙果油梨龙眼百香果菠萝蜜月(夏季)芒果红香蕉樱桃番茄木瓜番荔枝杨桃番龙眼番石榴观赏南瓜日本甜柿西瓜黑提子香瓜柠檬菠萝蜜澳州坚果菠萝火龙果油梨龙眼百香果月(秋季)芒果红香蕉鸡蛋果木瓜番荔枝百香果杨桃番龙眼番石榴观赏南瓜日本甜柿西瓜黑提子香瓜柠檬菠萝蜜油梨菠萝火龙果10月(秋季)樱桃番茄红香蕉鸡蛋果木瓜台湾甜玉米百香果杨桃无花果番石榴牛奶蕉观赏南瓜火龙果西瓜黑提子人心果菠萝油梨11月(秋季)樱桃番茄红香蕉鸡蛋果木瓜台湾甜玉米百香果杨桃无花果 番石榴 牛奶蕉 观赏南瓜火龙果 台湾青枣 黑提子 人心 柠檬菠萝 油梨 12 月(冬季) 樱桃番茄 红香蕉 鸡蛋果 木瓜 草莓 百香果 杨桃 无花果 番石榴 牛奶蕉 台湾青枣黑提子 人心果 柠檬 油梨柑橘橙 春季（农历一月至三月） 蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、 .荠菜、油菜、菠菜、香椿、 马兰头、瓠瓜、韭菜。水果：番石榴、青枣、枇杷、樱桃、莲雾（春末）。 夏季（农历四~六月） 蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛 手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西 红柿、卷心菜、茄子。 水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、桑葚（小满时节）、芒果、 柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。 秋季（农历七~九月） 蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地 瓜叶果蔬、豆角、山药、白菜、扁豆。 水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨 桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。 冬季（农历十~十二月） 蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹 菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。 水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。 吃青菜最佳时令为1-5 月和9-12 其他蔬菜的时令季节分别为：毛豆6-9月，菠菜1-3 月和10-12 月，芹菜1-4 月和9-12 月，花菜3-4 月和10-12 月，韭菜3 番茄6-7月，丝瓜7-8 月，茭白6-7 月和9-10 吃当季当地的蔬果,自然成熟的蔬果。另外吃水果要分清寒热,根据自己的体质选择。 食物的性质有“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性 温性和热性，在作用上有一定同性。只是在作用大小方面稍有差 别。此外，有些食物其食性平和，称为 平性。能减轻或消除热证 的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认 为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病 证。温热性 食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性 病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。 .常见水果的性质： 温性水果：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果等。 凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹中欧体育、柿子、荸荠等。 中性水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。 寒性食物：苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、 慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜 荠菜、香椿、莼菜、黑 鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海 带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜中欧体育、柿 子、香蕉等。 温热性食物：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的 生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红 茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。 凉性食物：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙 子、苹果等等。 寒性食物：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、

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