蔬菜简介 蔬菜是指可以做 菜、烹饪成为 食品的除了 粮食以外的其 他植物多属 于草本植物 。 种类1、 瓜类 2、绿叶类 3、 茄果类 4、 白菜类 5、 块茎类 6、 线、多年生菜类11、水生菜类 12 菌类 13 其他类。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织 1990 年统计人体必需的维生素 C 的90、维生素 A 的 60来自蔬菜。此外蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分如类...

　　蔬菜简介 蔬菜是指可以做 菜、烹饪成为 食品的除了 粮食以外的其 他植物多属 于草本植物 。 种类1、 瓜类 2、绿叶类 3、 茄果类 4、 白菜类 5、 块茎类 6、 线、多年生菜类11、水生菜类 12 菌类 13 其他类。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织 1990 年统计人体必需的维生素 C 的90、维生素 A 的 60来自蔬菜。此外蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 据估计目前世界上有 20 多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、中欧体育注册酶等都是有效抗氧化剂所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害同时蔬菜还具对各种疾病的预防作用。 十字花科甘蓝类蔬菜如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类13C萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素 C 等对防治肿瘤、心血管病有较好的作用特别是青花菜。 豆类中如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素 B对降低血胆固醇调节血糖减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。 芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸对防止新生儿脑神经管缺损防肿瘤有良好作用。

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